Pacientes do Hospital Regional São Paulo (HRSP) foram surpreendidos nesta semana com um lanche da tarde diferente do habitual: a cachapa, prato típico da culinária venezuelana feito à base de milho verde. A iniciativa partiu da cozinheira Maria de Los Angeles Reyes, natural da Venezuela e integrante da equipe do hospital há cerca de um ano. A proposta foi acolhida pelo setor de nutrição, testada e aprovada, tanto pelos profissionais quanto por quem degustou o alimento.
A preparação da cachapa foi conduzida por Maria em parceria com a cozinheira Zenir Carnevalli, que atua no HRSP há 28 anos. Segundo a nutricionista do hospital, Clarissa Sartor, o prato pode ser comparado, para o paladar brasileiro, à pamonha, tanto no sabor quanto na consistência. “O preparo começa com o milho verde cru, retirado do sabugo e batido no liquidificador com um pouco de sal, formando uma massa grossa. Para facilitar o processo, adicionamos um pouco de leite. Depois, a mistura é colocada na frigideira, como uma panqueca mais espessa, assada dos dois lados em fogo baixo, garantindo o cozimento do milho”, explica.
Maria ressalta que, na receita tradicional venezuelana, a cachapa é preparada apenas com milho e sal, podendo levar um leve toque de açúcar em algumas regiões, sem uso de leite ou água. O recheio clássico é o queijo, que equilibra o sabor adocicado natural do milho. “Na minha cultura, consumimos muito milho. A cachapa é comum nos fins de semana, geralmente acompanhada de churrasco e queijo. Poder preparar esse prato aqui, no Brasil, e ainda dentro de um hospital, me deixa muito feliz. É como trazer um pedacinho da minha casa para o meu trabalho”, afirma.
Além do valor cultural, a cachapa também se destaca pelos benefícios nutricionais. De acordo com Clarissa Sartor, o prato é rico em carboidratos naturais, que fornecem energia, além de fibras, vitaminas do complexo B e minerais presentes no milho. “Quando combinada com o queijo, a cachapa se torna uma refeição equilibrada, com proteínas e cálcio, promovendo saciedade e um valor nutricional significativo”, destaca.
A gerente de Atendimento do HRSP, Fabíula Cichelero, avalia que a ação reforça o compromisso da instituição com o respeito à diversidade cultural. “O HRSP valoriza todas as etnias e culturas. O setor de nutrição organiza os cardápios considerando não apenas as condições clínicas e o tratamento dos pacientes, mas também diferentes tradições alimentares. É uma forma de acolher pessoas e suas histórias por meio da alimentação”, conclui.
